食品安全檢查需要凈工作臺

食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全的*道關(guān)。企業(yè)應(yīng)取各種手段保障食品質(zhì)量安全。核心是其各項檢驗工作要扎實、有效。從“自我監(jiān)督”開始持續(xù)提高企業(yè)自身的檢驗?zāi)芰ΑＦ髽I(yè)可以從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”5個方面來考慮：

人，即與檢驗有關(guān)的所有人員。包括企業(yè)的負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、與檢驗有關(guān)的質(zhì)量管理人員、具體負(fù)責(zé)食品檢驗的化驗員等（以下簡稱員工）。企業(yè)檢驗?zāi)芰δ芊裉岣叩年P(guān)鍵在人。

先應(yīng)樹立和強(qiáng)化員工的大局意識、責(zé)任意識，從源頭上為保證食品質(zhì)量打牢基礎(chǔ)。其次要加強(qiáng)員工的技能學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。再次要嚴(yán)格獎懲措施，應(yīng)明確獎懲依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化、量化獎懲考核辦法，并落實到位。

機(jī)，即與檢驗有關(guān)的設(shè)備。企業(yè)要根據(jù)食品生產(chǎn)的實際情況購買細(xì)則要求的*檢驗設(shè)備，對于審查細(xì)則中未規(guī)定的進(jìn)貨檢驗、過程檢驗設(shè)備，企業(yè)可以自行配備。企業(yè)檢驗需要用到的計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢定合格或校準(zhǔn)并在有效使用期內(nèi)，否則也會因計量不造成檢驗結(jié)果不。

料，即配套的檢驗用品、耗材、檢驗用“原料”等。配套的檢驗用品如檢驗水分用到干燥器、稱量皿，檢灰分要用的坩堝、坩堝鉗等。企業(yè)還應(yīng)配備檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求的耗材：如食用植物油酸值檢驗需用酚酞做指示劑，微生物檢驗需用到的培養(yǎng)基等。檢驗用原料范圍較廣，從進(jìn)貨時需檢驗的原輔材料、包裝材料，到過程檢驗用的半成品，再到出廠檢驗的成品都屬于該范疇，應(yīng)按照相應(yīng)的抽樣標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)抽樣規(guī)定進(jìn)行抽取。

法，即方法、規(guī)則，指檢驗過程中所需遵循的規(guī)章制度。它包括：企業(yè)制定的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度或規(guī)定、檢驗設(shè)備管理制度、有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、各種檢驗項目（設(shè)備）操作規(guī)程等。有了規(guī)章制度做保障，企業(yè)在檢驗工作方面就有了重要依據(jù)，它可以使企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化管理運(yùn)作。

環(huán)，即檢驗環(huán)境要求。檢驗環(huán)境重點在化驗室。化驗室要做到布局合理，如高溫區(qū)與低溫區(qū)分開；天平有獨(dú)立的天平室，少應(yīng)放置于獨(dú)立平整的固定臺面，同時應(yīng)防震、防潮、避光、避熱；無菌室應(yīng)有緩沖間，面積不低于5m2，或使用凈工作臺，紫外線燈開關(guān)應(yīng)設(shè)在室外等。

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